この記事では、ためしてガッテンで紹介された「冷凍トマトを使ったレシピと豆知識」についてご紹介します。
トマトはあることするだけでうま味がアップして、普段のトマト料理が一段と美味しくなっちゃうんです。
今回はある一工夫をしたトマトを使ったうま味たっぷり料理レシピをご紹介！
どうしてうま味がアップするのか、豆知識も知りたい方はぜひ最後までご覧くださいね。
トマトは冷凍で旨味アップ！ガッテン流レシピと豆知識
トマトのうま味をアップする方法は「冷凍」するだけ。
これだけで、いつものトマト料理が一段と美味しく変身しちゃいます！
ここでは、冷凍トマトを使い、うま味たっぷりワンランク上の味になるレシピと時短アレンジレシピもご紹介。
うま味がアップする豆知識は後程、紹介しますね。
冷凍トマトのガッテン流レシピ
ミートソースとトマトみそパスタスープ
ガッテンがおすすめしていた料理は、冷凍トマトをすりおろしてトマトをまるごと使って作るトマトソースです。
ちょっとまって！トマトソースを作るときは、皮と種を取らなくていいの？と思っている方も多いのでは？
でも、実はトマトの種の周りには果肉部の２倍近くのうま味成分が含まれています。ですので種を取って調理すると、トマト料理のうま味が減ってしまうのです。
さらに、トマトの皮には「ペクチン」という、とろみを付けてくれる成分も入っているので、トマトソースをトロリと仕上げてくれます。
冷凍トマトでまるごとすりおろしてトマトソースを作ることで、うま味たっぷりのソースに仕上がります。
～うま味たっぷり！ミートソースの作り方～
～時短！トマトみそパスタスープ～
冷凍トマトをさらにアレンジ！
他の食材も買ってきたときに少し下処理して、冷凍しちゃえば、うま味たっぷり時短レシピも作れちゃいます。
トマトを冷凍すると旨味がアップする理由
トマトは昆布だしと同じ「グルタミン酸」といううま味成分が含まれた野菜です。
特に、トマトの種の周りのゼリー状の部分に多く含まれます。もともと、うま味成分が多いトマトですが、冷凍をすることでなぜさらにうま味アップになるかと言うと？
上記のような理由で、さらに美味しく感じるのです。
食べ方のポイントとして、自然解凍してしまうと組織が壊れて、水分と一緒に栄養素やうま味が外に出てしまい、美味しくなくなってしまいます。
ですので、冷凍トマトは凍ったまま調理をすることがポイントです！
冷凍をすると食感が損なわれてしまうので、ソースやカレーなどの具材として加熱調理で使用することをおすすめします。
ちょっと一工夫して、いつものトマト料理をさらに美味しく楽しんでみてはいかがでしょうか。
