ためしてガッテン流！夏おでんは短い煮込み時間+キンキンに冷やして絶品の新常識！

• 水：1500ml
• 昆布：15g
• 鰹節：30g
• 薄口醬油：大さじ3～4（味を見て調整）
• みりん：大さじ2
• いしる：小さじ1　なければ　塩小さじ1/2～1で。（味を見て調整）

• 大根1：1/3
• こんにゃく：1枚
• ゆで卵：4個
• トマト（中サイズ）：3個
• ナス：（小サイズ）３個
• タコ（ゆで９150g
• はんぺん、さつま揚げなど練り物（適量）
• その他：：オクラ、とうもろこし、冬瓜などお好みで

１．だしを取る

1. 鍋に水と昆布を入れ、30分～1時間置く。
2. 弱火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。
3. 一度沸騰させ、火を止めて鰹節を入れる。
4. 1～2分おいたら、キッチンペーパーや布巾で静かに濾す。

これが基本のだしです。

２．具材の下ごしらえ

• 大根：集めの輪切りまたは半月切りにし皮を向いて面取りする。
  米のとぎ汁（または少量の米を入れた水）で15～20分下茹でし、水で洗う。
  
• こんにゃく：格子状に切り込みを入れ、食べやすい大きさに切る。
  塩もみして水で洗い、下茹でしてアクを抜く。
  
• ゆで卵：殻をむく。
  
• トマト：ヘタを取り、湯むきする。
  （お尻に十字の切り込みをいれ熱湯に数秒つけ、冷水に取るとむきやすい）
  
• ナス：ヘタを切り落とさずに切れ目を入れ、電子レンジで加熱して皮をむく。
  
• タコ：食べやすい大きさに切る。
  
• 練り物：油抜きが必要なものは、ザルに乗せて熱湯をかける。
  
• オクラ：塩で板ずりし、ガクを取る。
  
• トウモロコシ：輪切りにし軽く茹でる。

３．煮込む（味をしみ込ませる準備）

1. 鍋に手順１で取っただしと調味料（薄口醤油、みりん、いしる又は塩）を入れ、火にかける。
2. 大根、こんにゃく、ゆで卵、タコなど、火の通りにくい具材や味を染み込ませたい具材を入れる。
3. 沸騰したら弱火にし、アクを取りながら15か～20分ほど煮る。
   （煮込みすぎないのがポイント）
4. 練り物を加える場合は、最後の5分程度で加える。

４．味を染み込ませる（冷ます工程が重要！）

1. 火を止め、粗熱を取る。この冷めていく過程で、具材にグッと味が染み込む。
2. 粗熱が取れたら、トマト、ナス、オクラ、とうもろこしなどを加える。
   ※トマトは煮崩れしやすいので、温かいだしに漬けるイメージ
3. 鍋をバスタオルなどで包み、ゆっくり冷ます。（約30分）
4. 鍋ごとまたは保存容器に移して冷蔵庫で冷ます。
   最低でも2～3時間、できれば一晩置くと味がよく染みる。

• 夏おでんにおすすめの具材は、トマト、オクラ、ナス、冬瓜、カボチャなどの夏野菜。
• 海鮮夏おでんとして、タコやエビ。（下茹でする）
• 番組で紹介された石川県の野菜（加賀太きゅうり、加賀れんこんなど）を使用すると本場の味わい。
• うずら卵の水煮もお好みで。
• ちくわやつみれ、昆布などだしを出す食材。
• 鶏肉や手羽元を加えると、だしにコクと深みがでます。（下茹ですると澄んだだしに）
• 食べる直前に、すだちやカボスを絞ったり、ミョウガや大葉の千切りを添えるのもおすすめ。
• お好みで柚木胡椒、刻みネギ、おろしショウガ、練りからしを添えて。
• 寒天ジュレ：冷やしおでんとして、だし汁と寒天を合わせてジュレ状にし、冷えた夏おでんの上にかけて食べる。
  新しいスタイルで涼しげな見た目と、のど越しを楽しめる。
  （追加材料　粉寒天：5g　水：200ml　だし汁：300ml）

1. だしが染み込む秘訣は「煮込む」ではなく「冷ます」
2. 冷ます際のコツは、鍋をバスタオルや新聞紙で包み、ゆっくりと冷ますこと

　夏おでんの場合は、この冷ます工程を生かして最終的に冷蔵庫でキンキンに冷やすことで、夏にピッタリの一品に仕上がります。

• 野菜の下準備に電子レンジを活用すると時短になります。
• だしパックを使用することで、だし取りの時間を短縮できます。
• 冷やす時間は必要ですが、前日に準備しておけば、翌日すぐに食べられます。

• 【トマト】：リコピン（抗酸化作用、紫外線ダメージから皮膚を守る）、ビタミンC（疲労回復、免疫向上）
• 【オクラ】：食物繊維（腸内環境改善、便秘解消）、ムチン（胃腸の粘膜保護、熱中予防）
• 【ナス】：ナスニン（抗酸化作用、血行促進）、カリウム（むくみ改善、高血圧予防）　　
• 【カボチャ】：βカロテン（皮膚や粘膜の健康維持、免疫向上）、ビタミンE（抗酸化作用、老化防止）
• 【だし汁】：イノシン酸、グルタミン酸（食欲増進効果）