調理時間 8時間 費用目安 60円
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料理の基本となるだしは、味を左右する重要な要素です。
この記事では、驚くほど簡単で美味しい、ためしてガッテン流の「いりこだしの取り方」をご紹介します。
ぜひ、ご家庭の味を格上げする秘訣として取り入れてみてください。
ためしてガッテン流！いりこだしの取り方
材料
作り方
手順
１．分量の水といりこを入れる。
※いりこは頭と内臓を取らずにそのまま使用。
２．そのまま加熱せず、冷蔵庫に一晩（8時間程度）水につけておく。
３．翌日、いりこを取り出す。
冷蔵庫で2～3日は保存可能です。
この方法で取っただしは、いりこの風味をしっかり感じる従来のだしよりも、上品で味や具材を引き立てる繊細な味わいになります。
従来の方法より、節約になるだけでなく、手間も大幅に削減できます。
感想
- 頭も内臓もそのままで、こんなに簡単に美味しいだしが取れるなんて！驚きでした。
- 前の晩から、又は朝につけるだけで夕食には間に合うので助かります。
- 煮だして取るだしより、体にじんわり滋養が染みわたるような優しい味で癒されます。
- 少ないいりこの量で十分美味しいだしが出るので、今までの煮だして取るやり方より節約になります。
- 家族皆、「今日のお味噌汁はお美味しい！」と評判でした！
美味しい いりこの選び方
いりこだしのメリット
ためしてガッテン！だしを取ったあとのいりこの再利用アイデア
ためしてガッテンの番組内で紹介された、だしを取ったあとのいりこの再利用アイデアをご紹介します。
いりこのだしがら再利用アイデア
・いりことアンチョビーのソース、
材料：ニンニク80g、いりこ7本、オルガノ10g、アンチョビ20g、エクストラバージンオイル200ml
作り方：お鍋でニンニク、いりこ、オルガノ、アンチョビ、エクストラバージンオイル200mlを弱火で15分、粗熱をとってミキサーでソースにしてできあがり。
ガーリックトースト、パスタ、など料理に少し加えるだけでニンニクとアンチョビーの塩気と旨みでぐっと美味しくなります。
・いりこのミネストローネ
材料：ニンニク一片、ニンジン1/2、玉ねぎ1/2、ジャガイモ1個、セロリ1本を書く2㎝の角切り、トマトピューレ、いりこだしがら
作り方：お鍋でみじん切りにしたニンニクをオリーブオイルで炒め、他の材料を加え、だし1ℓにトマトピューレで煮込みいりこのだしがらをちぎって加え5分にこんで塩適量で味を整える。
・いりこのチーズトースト
材料：フランスパン一切れ、マスタード、マヨネーズ、いりこだしがら、モッツラレチーズ1/2、とろけるチーズ
作り方：フランスパンにマスタードとマヨネーズを合わせて塗り、いりこだしがら（頭と内臓取る）モッツラレチーズ、とろけるチーズを乗せ、オーブントースターで焼く。
・かき揚げ
いりこのだしがらに、ちりめんじゃこ、ゴボウ、玉ねぎ、などお好みの具材をプラスしてかき揚げにしても美味しいです。
【いりこの栄養】
・いりこは丸ごと食べられるため、カルシウムや鉄分、DHA、EPAなどの良質な脂質も豊富に含まれています。
・だしを取っただしがらも、捨てずに活用したい食材です。
ためしてガッテン！いりこだしを使ったレシピ
【上品な味噌汁】
ためしてガッテンいりこだしを温め、お好みの具材を入れて煮た後、火を止めて味噌を溶き入れます。
上品ないりこだしは、味噌の香りと相性抜群で、素材の味を引き立てます。
【簡単だし巻き卵】
材料：卵3個、ためしてガッテンいりこだし大さじ2、砂糖小さじ1、しょうゆ小さじ1/2
材料を混ぜて卵焼き器で焼くだけ。市販のめんつゆより風味豊かで上品な味わいに。
【うどんやそばつゆ】
材料：ためしてガッテンいりこだし1カップ、醤油大さじ2、みりん大さじ1、砂糖小さじ1
材料を鍋に入れてひと煮立ちさせます。市販のめんつゆよりも深みのある味わいになります。
【煮物の下味】
煮物を作る際の水代わりに入りこだしを使用するだけで、深みのある味わいになります。特に大根や里芋などの淡泊な野菜の煮物におすすめです。
【昆布との合わせだし】
・水にいりこと昆布を一緒に入れて一晩置くだけで、より深みのある合わせだしができます。相乗効果で旨みが増し、さらに上品な味わいになります。
※沸騰させすぎると風味が損なわれるので注意しましょう。
ぜひ、一度試してみて、家庭料理の味をワンランクアップさせてくださいね！
