この記事では、ためしてガッテンで紹介された「ブロッコリーの蒸し方・栄養」についてご紹介します。
時短で簡単に美味しく、ブロッコリー本来の栄養価を守る調理法です。
ぜひこの方法でブロッコリーを蒸して、毎日の食卓に加えてみてください♪
ブロッコリーの蒸し方！ガッテン流
まずは、ためしてガッテンで紹介されたブロッコリーの蒸し方から紹介します。
ブロッコリーを蒸すのに特別な材料は不要です。フライパン（鍋）、ふたのみで簡単にできます！
ポイントは「少量の水で蒸すこと」です。
やり方
手順
１．ブロッコリーを小房に分け、大きさをそろえる。茎の部分も皮をむいて適当なサイズに切りそろえる。
２．フライパン（鍋）にブロッコリーを並べ、水大さじ３（約50ml）をかける。
３．ふたをして強火で２分蒸す。
４．火を消して２分蒸らす。硬さを確認し、加熱が足りないようなら水を少し加えて蒸す。（焦げないように注意）
感想
私も実際にサラダ用に蒸してみました！
IHを使用している我が家では、上記レシピに追加で強火で２分蒸しています。
いつもの茹でる方法より、短い時間で綺麗な緑色になりました♪
薄く塩で味をつけた後にドレッシングをかけましたが、ベチャベチャじゃないのに柔らかく美味しかったです。
３歳の息子には、さらに２分長めに蒸してもっと柔らかくしたものをあげてみました。
「美味しい、もう一個！」とおかわりしてくれましたよ♪
ガッテン流のブロッコリーの蒸し方は栄養の残存率が高い
ためしてガッテンで注目された蒸し方のポイントは、少量の水で蒸すことです。
ブロッコリーには水溶性の栄養素（ビタミンCや葉酸）が多く含まれています。
通常の茹でる方法だとブロッコリーをお湯に浸して加熱するため、この水溶性の栄養素がお湯に溶け出してしまいます。
ためしてガッテンで紹介された蒸し方は、
- 少量の水を使うため、栄養素が流れ出るのを最小限にできる
- 蒸気の熱で効率よく火を通すことで、栄養素を閉じ込めたまま加熱できる
これにより、ブロッコリーの栄養価をしっかりキープできます！
ガッテンでも注目のブロッコリーの栄養素と健康効果
ブロッコリーは「スーパーフード」と呼ばれるほど栄養価の高い野菜です。
ビタミンやミネラル、抗酸化成分が豊富で、健康維持や病気予防に役立つ成分がたくさん含まれています。
ビタミンC
ブロッコリーはビタミンCを豊富に含む野菜です。
ブロッコリーと同量のレモン果汁と比較して、約２倍も多くビタミンCを含んでいます。
ためしてガッテンでは、茹でるとビタミンCが水に溶け出してしまうため、上記の蒸す方法で効率よく摂取できることが紹介されました。
ビタミンCには風邪予防、免疫力を上げる効果、美肌効果もあります。
ぜひ今回ご紹介した蒸し方で、ビタミンCを多くとってみてください♪
食物繊維
ブロッコリーには不溶性と水溶性の両方の食物繊維がバランスよく含まれています。
食物繊維には、腸内環境の改善や、血糖値コントロールを助けてくれる効果がありますよ。
スルフォラファン
ためしてガッテンでは、ブロッコリーに含まれる「スルフォラファン」についても注目されました。
スルフォラファンはブロッコリーのフサの部分に多く含まれています。
スルフォラファンは、天然の抗酸化物質の１つで、抗酸化作用、解毒作用、抗炎症作用、がん予防に効果が期待できます。
優れた効果が期待できるスルフォラファンですが、加熱に弱いことが難点です。
ためしてガッテン流の加熱時間が短いブロッコリーの蒸し方は、スルフォラファンを多く摂取するのに最適です！
