調理時間 60分 費用目安 1200円
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この記事では、ためしてガッテンで紹介された「ガッテン流！カレーレシピ」をご紹介します。
ガッテン流のカレーは、とろ～りとしていてなめらかなホテル風のカレーです。
市販のカレールーを使ってひと手間加えるだけで、いつもの野菜がゴロゴロ入ったカレーとは違った上品な味を家庭でも楽しめますよ。
シンプルな材料でホテル風のカレーが楽しめる、ガッテン流カレーをぜひ作ってみてくださいね。
ためしてガッテン流！カレーレシピ
材料 5人分
作り方
手順
【下準備】
１．にんにくはスライスする。
２．玉ねぎは薄くスライスしておく。
３．にんじんはいちょう切りにする。
４．じゃがいもはひと口程度の大きさに切る。
５．唐辛子は種をとっておく。
【カレー】
１．フライパンを弱火にかけ、サラダ油と唐辛子を入れて香りがでるまで炒める。にんにくを加えてきつね色になるまで炒める。
２．1に玉ねぎを加えて、あめ色になるまで強火で7～10分炒める。あめ色になったら火を止めて水を加え、フライパンについた玉ねぎをこすっておとす。
３．唐辛子を取り出し、ボウルに冷ました2とにんじんを入れ、ハンディプロセッサーでなめらかになるまで混ぜ合わせる。
４．フライパンに3と唐辛子を戻して、じゃがいもを入れて弱火で20分程煮る。
５．4からじゃがいもと唐辛子を取り出したものを、ザルでしっかりとこす。
６．こした5をフライパンに戻して、カレールー、バター、さとうをよく混ぜ合わせてとかす。弱火で3～5分程煮込み、とろみが出てきたら、じゃがいもと唐辛子を戻す。
【ポークソテー】
１．フライパンを1分ほど強火にかけて、塩コショウした豚肉を入れる。15秒焼いたら中弱火にして、さらに1分焼く。
２．豚肉を裏返してふたをし、1分30秒焼く。
３．フライパンから豚肉を取り出し、まな板の上で3分放置する。
４．食べやすい大きさに切る。
器にごはんを盛りつけ、ポークソテーをのせてカレーをかけ、じゃがいもをのせて完成！
ポイントはハンディプロセッサーでしっかり混ぜ合わせてザルでしっかりこすこと、ルーは火を止めてから加えること！
しっかり混ぜ合わせてこさないと、全体の量が減ってしまうので注意が必要です。
また、やけどしないように冷ましてから混ぜ合わせてください。
カレールーがいつもの半量でいいのが嬉しいですね。
感想
- あとからくる辛さがおいしい！
- 甘さのあとにピリリときておいしい。
- カレーにさとう？と思いましたが、上品な味でおいしいです。
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ためしてガッテンが調査したカレーの隠し味
最初に紹介したガッテン流カレーの隠し味には、にんにく、バター、さとうを使っていましたね。
番組内では以前、カレーの隠し味について取り上げられていたので詳しく見ていきましょう。
カレーの隠し味
- にんにく
- ウスターソース
- 牛乳
- ケチャップ
- ローリエ(月桂樹)
- りんご
- しょうゆ
- しょうが
- ヨーグルト
- ワイン
番組内の企画では、ベテラン主婦3人と、若い女性1人にカレーを作ってもらい、味評価のプロが判定するというものです。
カレールーは同じものを使い、その他の調味料、材料は自由。
とにかくおいしいと思うカレーを作ってもらうというものでした。
結果、若い女性の圧勝でした！
ベテラン主婦3人は思い思いの隠し味を入れたのに対し、若い女性は隠し味なし。
今回、隠し味がマイナス要因になってしまったのは味のリミットを超えたからだそうです。
市販のルーの基本的な味に隠し味を加えたため、「濃い」「甘すぎる」などのくどさが感じられたようです。
自分好みの隠し味を入れたい場合は、ルーを少なめにして入れるとよいですよ。
こちらの記事に詳しい内容が記載されていますので、気になる方はご覧ください。
ためしてガッテンが解説！一晩寝かせる効果と味付けに失敗したときの回復法
番組内では、カレーを一晩寝かせる効果と、味付けに失敗したときの回復法についても取り上げられました。
カレーを一晩寝かせる効果
- 味のなじみがすすむ
- 油滴が小さくなり、舌触りがなめらかになる
- 香りがまろやかになる
一晩おくことで、基本的には長時間煮込んだ時と同様の効果が得られます。
カレーの香りが足りないと感じるときは、最後に水溶きのカレー粉を足すと香りが回復するそうですよ。
味付けに失敗したときの回復法
失敗したカレーを元に戻す方法は以下のとおりです。
- 酸っぱい時…ハチミツやチャツネなどの甘みのあるものを足す
- 甘すぎるとき…レモン汁など酸味のあるものか、ワインなどのアルコール類を足す
- しょっぱい時…ウスターソースやトマトなどうま味のあるものを足す
- 苦い時…果物やキャラメルなどの甘みのあるものを足す
- うまみがくどい時…牛乳やワインなどを足す
うまみはほかの味覚で打ち消すのがむずかしいため、牛乳などで全体的にうすめましょう。
水っぽくなるので水を使うことは避けたほうがいいです。
カレーの味付けをカバーするには、酸味・甘味・苦味・うま味のバランスをとることが大事と言えるでしょう。
ためしてガッテン流！パパにもできるカレーレシピ
番組内で紹介された、パパがカレーを作るときに気を付けるポイントをまとめてみました。
【お肉】
・下ごしらえで肉を炒めるとき、あらかじめ炒めたにんにくを加えると臭み消しになる
・肉にカレー粉をまぶして寝かせておくと臭み消しになる
【じゃがいも】
・じゃがいもは重さのあるものを選ぶ。でんぷん質が多く含まれているので味に深みがでる
・ただし、でんぷん質は多すぎると煮くずれしやすくなるので、あらかじめ軽く炒めておく
【カレー粉】
・カレールーは沸騰したところに入れると、味のなじみがよくなる。
・カレー粉を足すときは、フライパンで乾いりすると香ばしい香りが出る
【ごはん】
・ごはんは固めに炊くといいので、お米と水を同量にする(体積)
ためしてガッテン流！シェフのルーとは
ガッテン流カレーとはまた違った、シェフがおすすめするルーの作り方をご紹介します。
