この記事では、ためしてガッテンで紹介された「生姜焼きは冷凍がポイント」についてご紹介します。
生姜焼きは人気のあるメニューなので、忙しい時にサッと出せるよう冷凍しておけば便利ですよね！
いつでも味の染みた美味しい生姜焼きが楽しめ、余った分は無駄にせず保存できる冷凍方法をご紹介します♪
ガッテン流の生姜焼きは冷凍がポイント
ためしてガッテンでは、「生姜焼きを作る際に生肉を漬け込んでそのまま焼いたもの」と、「調味料に漬け込んで一度冷凍したお肉を解凍して焼いたもの」を比べていました。
食べ比べた人は、”調味料に漬け込んで一度冷凍したお肉を解凍して焼いたものの方が柔らかい”と絶賛！
実際に番組でお肉を噛み切るときにかかる力を計測してみると、一度冷凍したお肉の方が力をかけずに切れることがわかり、柔らかいことが証明されました。
それでは、ためしてガッテン流の生姜焼きの作り方をご紹介します。
材料 2人分
作り方
手順
１．豚肉をポリ袋に入れて、合わせ調味料の生姜から順番に酒、醤油、ハチミツ（または砂糖）を袋の中に入れる
２．よく混ぜたら空気が入らないようにして口を閉じる
３．２を冷凍庫に入れて一晩寝かせる
４．次の日以降の食べる日に解凍する
５．フライパンに油をひいて、解凍した豚肉を並べて焼く
６．豚肉に絡んだ合わせ調味料のタレをしっかり煮詰めたら完成
感想
- 冷凍前にタレを揉み込んだことで解凍後も味が中まで染みこんでいて美味しかった！
- 忙しい日に冷凍庫から取り出してそのまま焼けるのが便利で、冷凍しておけば「何を作ろう？」と迷う時間が減り、火を通しても肉が固くならずに柔らかい仕上がりになりました。
- 気になった点としては冷凍保存の期間が長くなると少し味が落ちる気がしました。
- 次に挑戦する際はタレの配合を変えたり、保存冷凍する時間を調整することで、さらに自分好みの生姜焼きに仕上げたいと思います♪
冷凍と解凍のポイント
肉を冷凍するときは急速に、解凍するときはゆっくりするのがポイントです。
冷凍する際のポイントを説明します。
- 小分けにして冷凍：お肉をたくさん用意し、一食分ずつ小分けにして冷凍しておくと必要な分だけ取り出せて便利です。
- 急速冷凍：可能であれば、急速冷凍を使うことで食材の水分が凍るスピードが速くなり、解凍後の食感が損なわれにくくなります。
解凍する際のポイントを説明します。
- 自然解凍：冷蔵庫に移してゆっくり解凍するとドリップが少なく風味が保たれやすいです。
- 電子レンジ解凍：電子レンジの弱モード（100～200W）または解凍モードで、表裏それぞれ1分ずつ加熱します。解凍が足りない場合は、様子を見ながら少しずつ追加し、加熱しすぎに注意しましょう。
生姜焼き用に調味料に漬けた豚肉を冷凍したものは1ヶ月程度の保存可能ですが、できるだけ早く食べるのがおすすめです。
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ガッテン流の生姜焼きが冷凍すると美味しくなるのはなぜ？
肉は調味料と一緒に冷凍することで、肉の繊維が壊されて柔らかくなります。
何もしないで肉を冷凍すると、肉の内部で氷が大きくなり、細胞がダメージを受けます。
ですが、醤油や砂糖などの調味料に漬け込んで冷凍すると、醤油や砂糖の分子が水分子を捕まえて離しません。
そのため、冷凍したときにできる肉の内部の氷は大きくならず、細胞のダメージが少なくて済むのです。
他の種類の肉や調味料でも、漬け込んで冷凍し解凍して調理すると柔らかくなるので、お好みでいろいろお試しくださいね。
また、生姜焼きは生姜を入れるため、その成分による効果でさらに肉が柔らかくなります。
調味料と一緒に冷凍することで肉が柔らかくなる性質を利用して、解凍して焼くだけの生姜焼きを冷凍保存しておくと便利でいいですね！
